Faire bouillir l’eau est une pratique courante pour préparer des boissons chaudes comme le thé ou le café. Cependant, de nombreuses personnes ignorent que faire bouillir l’eau plusieurs fois peut altérer ses propriétés chimiques, ce qui peut avoir un impact sur la qualité de la boisson et, dans certains cas, sur la santé.
Cet article examine les raisons scientifiques pour lesquelles il est déconseillé de faire bouillir l’eau plusieurs fois avant de l’utiliser pour des boissons comme le thé ou le café.
1- Changements dans la composition chimique de l'eau
Lorsque l’eau est portée à ébullition, une partie de son contenu en gaz dissous, comme l’oxygène (O₂) et le dioxyde de carbone (CO₂), est libérée. Si l’on fait bouillir cette eau une seconde fois ou davantage, la concentration en gaz dissous devient très faible. Cela peut influencer négativement :
- Le goût : L’eau dépourvue d’oxygène a un goût « plat » et produit une infusion moins aromatique.
- L’extraction des arômes : Dans le cas du thé ou du café, l’oxygène favorise une meilleure extraction des composés aromatiques et volatils. Moins d’oxygène signifie une infusion moins savoureuse.
2- Concentration des minéraux et substances indésirables
À chaque ébullition, l’évaporation réduit le volume d’eau, ce qui concentre les sels minéraux et d'autres substances naturellement présentes dans l'eau, comme :
- Les nitrates ;
- Les fluorures ;
- Les métaux lourds (plomb, arsenic, aluminium), si l’eau du robinet en contient à l’origine.
En répétant l’ébullition, on augmente donc leur concentration relative, ce qui peut, à long terme, représenter un risque potentiel pour la santé, surtout si l’eau est consommée régulièrement.
3- Impact sur les appareils électroménagers
L’accumulation de calcaire (carbonate de calcium) est également favorisée par les ébullitions répétées. Cela peut :
- Diminuer l'efficacité des bouilloires et machines à café ;
- Altérer le goût des boissons ;
- Favoriser l'usure prématurée des appareils.
